Leonard Elenbaas organiseert regelmatig Big Green Egg workshops op eigen locatie op de boerderij in Heijningen.

 

zaterdag 6 februari 2021 Leer koken met de Big Green Egg workshop 12:00 / 17:00

 

zondag 7 februari 2021 Low en slow Big Green Egg Workshop 12:00 / 19:00 

 

zaterdag 16 januari 2021 inspirerende high class vis, schaal- schelpdieren workshop 12:00 / 18:00

 

zaterdag 23 januari 2021 inspirerende high class vlees workshop 12:00 / 18:00 vol!!!!

zondag 24 januari 2021 inspirerende high class vlees workshop 12:00 / 18:00

 

Er bestaat ook een beperkte mogelijkheid om te overnachten in onze B&B en beide workshops achter elkaar te boeken. voor meer info en boekingen van de overnachting.

 

 

Het programma van de Leer koken met de Big Green Egg workshop.

Tijdens deze 4 a 5 uur durende Big Green Egg workshop wordt het volgende behandeld. U krijgt uitleg over het werken met de Big Green Egg. Van het aansteken, temperatuur beheersing tot het gebruik van verschillende accessoires zoals het grillrooster, de conveggtor en de pizza steen. We besteden aandacht aan:

  • Het maken van flamm kuchen
  • Het grillen van groenten en fruit
  • Gamba’s grillen
  • Groenten poffen
  • Zalm warm roken
  • Spek en eendenborst roken
  • Gevulde procureur langzaam garen
  • Rundvlees grillen en cavemen style

Tot slot maken we een chocoladetaartje met vloeibare vulling. En alles wordt gemaakt in de Big Green Egg. En natuurlijk maken we gebruik van verse en eerlijke ingrediënten. Deze Big Green Egg workshop wordt gegeven door chef kok en auteur Leonard Elenbaas.

De kosten van deze workshop bedragen € 80,- per persoon. Aanmelden kan door een mailtje te sturen naar info@purepassieontour.com. Op de hoogte blijven de nieuwe workshops? Volg dan onze Facebook pagina.

Bij genoeg aanmeldingen maar ook niet meer dan 15 personen krijgt u een week van tevoren een email met verdere informatie.

Deze Workshops kunnen ook bij u thuis gegeven worden vanaf 1 persoon, vraag naar de mogelijkheden.

 

Het programma van de Low en Slow Big Green Egg workshop.

Tijdens deze 7 uur durende Big Green Egg workshop wordt het volgende behandeld.

We besteden aandacht aan:

  • Het maken van dry rubs
  • Het maken van spare ribs 3-2-1 methode
  • Het grillen van Iberico Ribvingers
  • Het maken van runder shortribs
  • Hele kip en kipdelen
  • Groenten poffen
  • Zalm roken
  • Tonijn grillen
  • Het maken van een brood met kaasplank

Alles wordt gemaakt in de Big Green Egg. En natuurlijk maken we gebruik van verse en eerlijke ingrediënten. Low en Slow Big Green Egg workshop  Deze Big Green Egg workshop wordt gegeven door chef kok en auteur Leonard Elenbaas.

De kosten van deze workshop bedragen € 100,- per persoon. Aanmelden kan door een mailtje te sturen naar info@purepassieontour.com. Op de hoogte blijven de nieuwe workshops? Volg dan onze Facebook pagina.

Bij genoeg aanmeldingen maar ook niet meer dan 15 personen krijgt u een week van tevoren een email met verdere informatie.

Deze Workshops kunnen ook bij u thuis gegeven worden vanaf 1 persoon, vraag naar de mogelijkheden.

 

Het programma van de Inspirerende high class Workshop

Vis, schaal- en schelpdieren op de Big Green Egg

Ontvangst met champagne en oesters.

 

Wat kan je leren deze dag.

Het schoonmaken, fileren en bereiden van diverse vis, schaal- en schelpdieren.

Het maken en opmaken van prachtige, smaakvolle restaurant waardige gerechten.

Bij ieder gerecht wijn spijs combinaties met topwijnen samengesteld door WSET Weinakademiker en Vinoloog Peter Duijn

 

Wat wordt er behandeld deze dag:

Amuse van gamba.

  • Tartaar van gerookte gamba met limoen, koriander, bos ui,  sesamolie en chili.

Het schoonmaken en bereiden van verse coquilles in de schelp.

  • Gegrilde coquille met gepofte pastinaak creme en vanille, groene asperge tips, caviaar, affilla cress.

Het schoonmaken en bereiden van hele kreeft.

  • Gegrilde kreeft met roergebakken spitskool met wakame salade, zoet zure komkommer en venkel, limoen cress en Limoen mayonaise.

Het fileren en bereiden van heilbot.

  • Gebakken heilbotfilet gerookt met walnoot hout, caveman style prei, coppa di Parma, -20 eidooier, venkel, zee postelein.

Het fileren en bereiden van rog vleugel.

  • Rog vleugel met hazelnootboter, gepofte sjalot, geroosterde witlof, gepofte knolselderij creme en tahoon cress.

Het fileren en bereiden van kabeljauw.

  • Kabeljauw met aubergine, mini courgette, burrata, kokkels, basilicum cress en romige saus van garnaal.

 

  • Bouillabaisse met kreeft en diverse vissoorten.

 

Je krijgt alle recepten uitgewerkt mee naar huis.

Alle vis van de workshop wat over is gevacumeerd mee naar huis.

Er is de mogelijkheid om wijnen van de workshop te kopen per fles, om thuis nog eens na te genieten.

De workshop start om 12:00 en eindigt rond 18:00

Prijs p.p. € 225,- (maximaal 6 personen)

Aanmelden kan door een mailtje te sturen naar info@purepassieontour.com 

Er is ook mogelijkheid om te overnachten in onze B&B vraag naar de mogelijkheden.

 

Het programma van de inspirerende high class vlees workshop op de Big Green Egg

Ontvangst met champagne en tartaar met truffel en gerookt ei.

 

Wat kan je leren deze dag.

Het uitbenen en bereiden van diverse soorten vlees .

Het maken en opmaken van prachtige, smaakvolle restaurant waardige gerechten.

Bij ieder gerecht wijn spijs combinaties met topwijnen samengesteld door WSET Weinakademiker en vinoloog Peter Duijn

 

Wat wordt er behandeld deze dag:

Amuse van gegrilde ganzenlever.

  • Gegrilde ganzenlever op toast van suikerbrood met gestoofde appel geflambeerd met calvados.

Het uitbenen van een hele kip.

  • Verse pasta met gegrilde kippendij met paddenstoelen, truffel, kwartel ei, krokante huid van kip, rucola pesto en basilicum cress.

Het uitbenen van een kwartel .

  • Langzaam gegaarde gevulde kwartel met gepofte wortel, romanesco en puree van aardappel en knolselderij en een jus met paddenstoelen en salie.

Het uitbenen en bereiden van een lamsbout.

  • Lamsbout gerookt met eikenhout, doperwt creme met munt, gegrilde groene asperge en geroosterde bloemkool met amandel.

Het bereiden van een hele USA brisket.

  • Gerookte USA brisket gemarineerd met gemalen koffie en leffe bruin bier, creme van piccalilly, zoet zure wortel en biet, cornichons en tahoon cress.

Het bereiden van een tomahawk steak.

  • Gegrilde tomahawk steak met gepofte bataat creme, gepofte biet, romanesco, chimi churi en shiso purple cress.

 

  • Ramen van geroosterde kip met noedels, paksoi, gember, ei, chili, beukenzwam en krokante uitjes.

 

Je krijgt alle recepten uitgewerkt mee naar huis.

Alle vlees van de workshop wat over is gevacumeerd mee naar huis.

Er is de mogelijkheid om wijnen van de workshop te kopen per fles, om thuis nog eens na te genieten.

 

Lokatie: Kraaiendijk 25,  4794 SE, Heijningen

De workshop start om 12:00 en eindigt rond 18:00

Prijs p.p. € 225,- (maximaal 6 personen)

Aanmelden kan door een mailtje te sturen naar info@purepassieontour.com 

Er is ook mogelijkheid om te overnachten in onze B&B vraag naar de mogelijkheden.

 

ZO HERKEN JE EEN GOEDE WORKSHOP

Kwaliteit draagt een keurmerk. Daarom heeft Big Green Egg een officieel keurmerk in het leven geroepen dat professionele workshops garandeert vanuit de Big Green Egg merkgedachte.

Hiermee geeft Big Green Egg haar stempel van goedkeuring op de inhoud en de wijze van lesgeven in de workshop. Zo moet de kok de juiste vaardigheden hebben om een professionele workshop te kunnen geven en de EGG’s en de accessoires op de juiste manier gebruiken.

Leonard Elenbaas heeft als 1 van de eerste in Europa het Official Workshop keurmerk van Big Green Egg ontvangen.

  Zelf ook leren koken op de Big Green Egg? Meldt u dan nu aan voor de Big Green Egg workshop