🐖 Workshop: Van Varken tot Charcuterie
Maak je eigen échte worst, bacon en ham
Bifi. Knakworst. Boterhamworst. Unoxworst.
Op een gegeven moment ben je het gewoon zat.
Meer vet dan vlees. Als het al vlees is.
Spek dat uit de pan spettert. Bremzoute ham.
Gefabriceerde smaken uit zakjes van poedermengers.
Dan wil je iets anders.
Dan wil je échte worst. Échte bacon. Échte ham.
En dat echte spul? Dat maak je gewoon zélf.
All you need is een zetje in de juiste richting.
Een keer gedaan hebben. Onder begeleiding. De tips, trucs en valkuilen kennen.
Die kans krijg je nu.
Samen met onvolprezen worst- en charcuteriemaker Paul van den Hooven van Wild Vleesch organiseren wij een unieke, hands-on workshop.
Op locatie. Geen theorie zonder praktijk — je gaat maken, leren én proeven.
🔪 Wat gaan we doen?
We beginnen bij de basis:
een half varken uitbenen. Want als je niet weet waar het vlees vandaan komt, weet je ook niet wat je eet.
Je leert:
hoe een varken anatomisch in elkaar zit
waar de verschillende stukken vandaan komen
hoe je efficiënt en respectvol uitbeent
Daarna gaan we aan de slag met verse worst — die eten we diezelfde dag.
Bereid op de Big Green Egg, dus ook daar steek je meteen wat van op.
En dan begint het echte werk.
We duiken de wereld van de charcuterie in en werken met de mooiste delen van het varken:
nek (procureur),rug, buik, achterpoot, en zelfs delen van de kop
Alles wordt verwerkt tot jouw eigen gezouten en gekruide producten.
🧂 Charcuterie: de kunst van bewaren en smaak
Een varken eet je niet in één keer op.
Dat geldt al eeuwen — en precies daar is charcuterie ontstaan.
Noem het gerust de oervorm van duurzaamheid.
Door te zouten, drogen en rijpen maak je vlees houdbaar.
Maar minstens zo belangrijk: je creëert smaak.
Tijdens de workshop leer je:
de basisprincipes van charcuterie
hoe zout, kruiden en tijd samenwerken
wat bacteriën doen (en hoe jij de baas blijft)
hoe je thuis veilig en succesvol kunt werken
Je gaat naar huis met:
je eigen gemaakte charcuterie (gezouten en gevacumeerd)
recepten en werkwijze
kennis om zelf verder te gaan
Daarna begint het moeilijkste onderdeel:
wachten.
Weken, soms maanden.
Maar geloof dit:
uitgesteld genot is het lékkerste genot.
🍷 Afsluiting
We sluiten af zoals het hoort:
met het proeven van ambachtelijke vleeswaren uit eigen worstmakerij.
Met een goed glas wijn, een biertje — of iets fris als je moet rijden.
Over Paul van den Hooven – Wild Vleesch
Paul is geen slager van huis uit.
Hij werkte bijna 30 jaar in het Rotterdamse jongerenwerk, van buurthuis tot beleid.
Tot hij rond de eeuwwisseling worst begon te maken.
Eerst als hobby. Tien jaar later als vak.
Van worstmaker groeide hij door naar het verwerken van hele dieren.
Hij werkt direct met boeren en jagers en kiest bewust voor: goed gehouden, Nederlands vee
minimaal scharrel, respect voor dier en product
Hij weet precies waar jouw stuk vlees vandaan komt — en dat proef je.
Direct boeken kan hier in mijn webshop
Mijn Boerderij in Heijningen: BBQ’en het hele jaar door!
Op mijn sfeervolle boerderij in Heijningen geniet je het hele jaar door van een unieke BBQ-ervaring, ongeacht het weer. Onze overdekte en verwarmde binnenlocatie maakt elk seizoen perfect om samen te komen en te genieten van heerlijk eten. Regen, kou of wind? Bij mij ben je altijd verzekerd van een gezellige en warme BBQ-sfeer.
Benieuwd hoe mijn locatie eruitziet? onderaan deze pagina vind je duidelijke en sfeervolle foto’s die je een goed beeld geven van wat je kunt verwachten.
Kom langs en beleef een onvergetelijke culinaire ervaring in het prachtige landelijke Heijningen!
Zelf ook leren koken op de Big Green Egg? Meldt u dan nu aan voor de